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麻爪爪的做法概要——12个小时的精心泡制

核心提示: 近段时间,重庆吃货圈而开始捧红又一种休闲、美味又健康的小吃,那就是麻爪爪。麻爪爪起源于重庆铜梁安居古镇,是一种胡辣壳风味...

近段时间,重庆吃货圈而开始捧红又一种休闲、美味又健康的小吃,那就是麻爪爪。麻爪爪起源于重庆铜梁安居古镇,是一种胡辣壳风味的泡椒凤爪。从最开始的摊位夜市到现在的门店连锁,麻爪爪可以说是下一个特色小吃“网红”。现在不如抓紧时间来看看麻爪爪到底怎么做的吧。

麻爪爪.jpg

一、材料:A级凤爪(个大,肉质丰厚),茂汶花椒,灯笼椒,泡椒,干辣椒,压榨菜籽油,盐,味精,鸡精,保宁醋,酒,甘草等香料二、步骤:1、鸡爪洗净消毒,开水里氽去腥气。换水,上火烧开,中小火闷煮15分钟。待鸡皮尚脆嫩时起锅,静待凉透。


2、另起锅入土菜油,以干红灯笼椒与茂汶花椒小火炒制,干红灯笼椒辣度轻柔,但辣香浓郁,而茂汶花椒颗粒肥大,麻香饱满浓郁,随着温度与时间的不同,在小火慢焙中,辣椒与花椒的滋味释放的层次也各具差异,并不是单纯的一个麻辣可以说得清楚。


Ps: 如何分辨一锅炒好的调料?首先从颜色上看色,辣椒颜色一定要炒成亮棕色,从味道上来讲是麻香比较浓烈,夹杂着胡辣壳的香味,是麻在前,辣在后,从外形上来看,花椒和辣椒已经脱水,完全定型味从声音上来听,等你翻动这个锅的时候之后,能听到清脆的响声3、调料炒制完毕后,倒入适当的凉开水降温冷却,再将凉透的鸡爪和作料投入锅中,推转和匀,便静待12小时的时光。


以上就是麻爪爪的大概过程,看着这么细致复杂的过程,这么用心做出来的美食当然不会被顾客辜负!用小火炒制作料,萃取花椒和辣椒的天然麻辣和回香,又低温泡制进入凤爪。麻辣回香,入口有回甘。开始吃感觉平淡无奇,吃第三个过后,越吃越想吃,好吃停不下来!


麻爪爪市场逐渐崛起,还不抓紧先机学了去稳赚一波。重庆易厨易店麻爪爪培训,用正宗原料,精细炒制,用时间慢慢泡制,技术水平全部包含在这一份麻爪爪之中。用心专注的技术,才会满足顾客的味蕾。


编辑:易厨易店




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